教你6道滷菜做法，簡單美味，色香味俱全，學會了自己在家做

鹵毛豆

 

 

用料

 

毛豆、鹽、桂皮、花椒、八角、幹紅辣椒、小茴香、油

 

步驟

 

1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會兒，用雙手洗乾淨後漂水。

 

2. 瀝乾水的毛豆用剪刀剪去兩頭，容易入味兒。

 

3. 鍋中上入適量的水燒開，加入準備好的所有配料，煮開後再煮幾分鐘。

 

4. 待聞到香再往鍋裡滴幾滴食用油，之後加入適量的鹽。

 

5. 最後倒入準備好的毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰，一直把毛豆煮到自己喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時。 

 

 

鹵藕

 

 

用料

 

蓮藕、幹紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑、山楂、油、鹽、冰糖

 

步驟

 

1. 蓮藕兩節，洗淨，去掉兩頭的節，切成兩段。

 

2. 鍋中放水，加入適量的幹紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，薑，老抽，油，鹽和20克冰糖。

 

3. 放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時，中途翻麵2--3次。

 

4. 檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。

 

滷牛肉

 

 

用料

 

牛腱肉、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、蔥、薑、蒜、香油

 

步驟

 

1. 牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。 

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2. 鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。

 

3. 將牛肉撈出用清水沖洗掉表麵的浮沫，再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。

 

4．調料用溫水浸泡去除香料中的苦味, 鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮製, 大火煮開後放入牛肉調入鹽。

 

5. 加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘, 轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。

 

6. 取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。 

 

 

秘製香辣滷雞爪

 

 

用料

 

雞爪、蔥、薑、蒜、幹辣椒、香葉、花椒、草果、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、蠔油、料酒

 

步驟

 

1．雞爪洗淨，剪掉指甲，蔥薑蒜準備好，香料洗乾淨。

 

2．冷水入鍋。大火燒開～飛水～洗淨晾在一旁備用。

 

3．鍋內加少許油。放入薑片，蒜瓣炒香，繼續放入香料炒香，加入晾乾的雞爪煸炒，倒入沒過雞爪的熱水～此時開大火。 

 

 

4. 依次倒入老抽兩大勺，生抽2大勺，白糖2大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺。開中小火開始煮。

 

5. 蓋上鍋蓋中小火煮～給雞爪慢慢入味， 等差不多，用筷子可以戳動了。開大火收汁兒。

 

鹵海帶

 

 

用料

 

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒

 

步驟

 

1.準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，薑切片。 

 

 

2.海帶結打開洗淨，然後將打開的海帶折三折，用牙籤固定好備用。

 

3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

 

4.加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。

 

5.湯汁煮滾後，煮中小火燜煮入味。

 

自製麻辣鹵豆幹

 

 

用料

 

豆幹、白糖、鹽、老抽、雞精、辣椒、花椒

 

步驟

 

1. 鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。

 

2. 豆幹用水沖洗乾淨，切成片狀。

 

3. 把涼晾的滷汁倒入豆幹內，一定要淹沒豆幹，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

 

4．把滷汁倒出來，原味鹵豆幹就做好了，喜歡原味的可以直接啃了。

 

5. 接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

 

6. 把做好的麻辣汁澆在豆幹上，醃製一下，就可以享用了。