老人孩子搶著吃的17道美味菜,一道賽一道,那我就不客氣了!

家常紅燒雞塊

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用料

雞一隻;花椒;大蒜;蔥;生抽;老抽;料酒;鹽;白糖;干辣椒5個;青椒1個

做法

雞斬塊,飛水后,取出備用

炒鍋內放少許油,油熱後放花椒,蒜片,蔥斷,干辣椒炒香后,放入雞塊翻炒

放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,顏色變后加入開水,沒過雞塊

大火燒開后,轉中火,燉30分鐘

大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可

超級簡單快手的下飯菜/蔥炒素雞

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用料

蔥1根;素雞1根;海鮮醬油適量;鹽適量;味精適量

做法

準備材料中/素雞一根/蔥一根/海鮮醬油適量/鹽適量/味精適量

素雞切片備用

蔥切滾刀備用

熱鍋涼油/放入切好的蔥花煸炒

煸出香味后倒入切好的素雞繼續炒接著倒入海鮮醬油/一點鹽/一點味精翻炒均勻出鍋

上桌

新疆沙灣大盤雞

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用料

土雞一隻(散養土雞最好);土豆;洋蔥;青辣椒;大蔥;干辣椒;花椒粉;白鬍椒粉;五香粉;白糖;味精;鹽;生薑末汁水調料;蒜末汁水調料;生抽水調料;老抽水調料

做法

土雞一隻,去除內臟,沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖

中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為深褐色

OK!這個時候就可以倒入雞塊了。(一定要眼明手快,動作稍微慢一點糖就炒糊了,炒出來的雞肉會發苦)

把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白,就可以倒入薑末汁(生薑剁成末,盛入碗中加入清水泡)

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炒勻

撒入干辣椒。(我家這個因為怕太辣,所以放的比較少,正常應該比這個多12倍)

調入適量生抽(提鮮)

調入適量老抽(上色)

倒入兩碗開水,淹過雞肉

大火燒滾

調入花椒粉

調入白鬍椒粉

調入五香粉

花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量,

調入3小勺食鹽

將所有調料和雞肉攪拌均勻,然後繼續煮

蓋上鍋蓋,轉中小火

土雞的話要2030分鐘(一般的三黃雞隻需要1015分鐘就可以了),雞肉基本上7、8成熟了,這個時候土豆去皮切滾刀塊,倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋,繼續燉5分鐘

揭開鍋蓋,瓦哦!湯汁收的差不多咯,放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鐘,洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加適量清水)

一勺味精,翻勻,關火,裝盤

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肉末炒冬瓜(超下飯)

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用料

肉末100克;冬瓜200克;鹽5克;耗油三勺;老抽兩滴;蒜末半頭蒜;小蔥兩根切段;清水半碗

做法

冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄適度),切三角形

其實就是方塊斜切一下

切好的冬瓜放容器里,撒一勺鹽晃勻,放一邊腌漬

蔥切丁

小蔥切碎備用

蒜剁成蒜蓉備用

涼鍋涼油放入適量肉末,開火炒出一點油脂,放蔥繼續煸炒,滴幾滴老抽

肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧

量可以根據自家喜好把握

倒入冬瓜繼續翻炒,冬瓜會出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以適量加一點水,冬瓜變軟后加入耗油和老抽,翻炒上色即可關火,加鹽調味,再加入蒜末,翻拌均勻

出鍋裝盤撒小蔥,盛好米飯開動

濃香照燒黑椒雞腿

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用料

琵琶腿;生抽;老抽;黑胡椒;鹽;白糖;料酒;蔥;洋蔥

做法

雞腿去骨(懶的時候就弄的不是特別乾淨哈。)

放鹽

放一點點白糖

放磨點黑胡椒粉

抓均勻

帶皮面朝上鋪好

放生抽一點點

放老抽,雞腿皮抹勻醬油

腌制下

黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉

洋蔥切小粒,蔥切蔥花

鍋中放適量油,爆香洋蔥粒

下腌制好的雞腿,帶皮面先煎

差不多了,就翻面煎繼續

下黑椒汁

大火煮入味

可以稍稍剩下點湯汁哈,湯汁會變的稠的,可以用勺子舀點湯汁澆在雞腿帶皮那一面上

盛出來,稍稍涼下下(不用冷啊。。哈哈)

改刀裝盤。。。啃吧。。。喜歡的話撒點蔥花

賽螃蟹

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用料

雞蛋5隻左右.;魚肉一小塊;蝦肉4-5隻;薑末拇指大小;鹽少許;糖少少許;陳醋兩勺

做法

蛋黃蛋白分開兩個碗放。分別加少許清水,蛋白里加少許鹽攪拌好

魚肉切小丁,用手把蝦肉撕碎。(如果放的比較多可以先用微波爐叮一下下)

魚肉蝦肉加入到蛋白里,攪拌好

拇指大小的姜削皮后切成末

鍋內油加熱轉小火,加入三分之一薑末,加蛋白,用鏟子輕輕划熟。裝盤

鍋子洗凈熱油,加入蛋黃,剩下的薑末,少許鹽和陳醋,用鏟子輕輕划熟

擺盤放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦!拌米飯超級贊的

香菇燒栗子

用料

青椒紅椒各一個;栗子300g;香菇200g;鹽1/2小匙;生抽1小匙;老抽1小匙;姜2片

做法

栗子剝掉外殼,上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用

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鍋燒熱下油,下薑片爆香,再下香菇炒出香味,隨後下蒸好的栗子炒勻,加快要沒過菜的水

水開后加入鹽、生抽老抽調味,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

大開鍋蓋,加入青椒紅椒,大火翻炒收汁即可

香煎豆腐--家常豆腐

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用料

老豆腐;蒜苗2根;油;鹽;雞精;水;蒜

做法

蒜苗根部和葉子分開斜刀切好,蒜也片。熱鍋熱油,放入蒜在鍋中,

然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪(我是在手上切的豆腐,一邊切一邊往鍋中放),覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。

煎至豆腐金黃,再翻面。

直到兩面都變成黃色!

豆腐煎好之後,加半碗水在鍋中,並加鹽、雞精攪拌均勻。

大火燒至水蒸發差不多時,加入蒜苗根部。

起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。

素炒三樣

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用料

土豆1個;胡蘿蔔1條;青椒1個;蒜末5g;蔥花5g;食用油1湯匙;調味汁;鹽1g;糖2g;黑胡椒碎0.5g;醬油10g;素蚝油15g;水30g;澱粉3g;香油3g

做法

土豆、青椒、胡蘿蔔分別切成大小差不多的片。蔥切蔥花,蒜切末。

胡蘿蔔,土豆請事先去皮。此處注意土豆可以切稍微厚一點的片,才不容易被炒爛掉。切好的土豆片用清水沖洗一下,去掉多餘的澱粉質,炒起來不會黏糊糊。胡蘿蔔如果你能切成「菱形片」那將會提升食客對你廚藝的關注和肯定。如不能,就切成半圓形比較穩妥。即從中間對切,再頂刀切成片。

將所有調味汁的原料混合,我是說所有!對,都一股腦的放入一個碗中,然後用筷子或湯匙攪拌均勻就好了。備用!

「素蚝油」如果換成等量的「普通蚝油」一點兒問題都沒有。因這次我家裡買的是素蚝油所以我就用了,如你家裡沒有請不要特地去買一瓶來。除非你是素食者!

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煮一小鍋水,水裡加一小勺鹽。至於一小勺鹽是多少,我也沒稱。作用是讓水有一些鹹味,這樣你煮的食材就會有一個基本的鹹味了。這是個重點!

水滾后先放入胡蘿蔔片,煮個1分鐘。然後不要撈出胡蘿蔔,直接放入土豆片再煮2-3分鐘。待土豆片煮軟后便可一起撈起瀝干水份。胡蘿蔔比土豆難煮軟,所以先煮一會兒再放入土豆。這樣成熟度就一致了!

現在,我們檢查一下所準備好的食材哈!

1:調好的醬汁

2:沒炒的青椒片

3:蔥花和蒜末

4:煮熟的土豆片和胡蘿蔔片(在一起)

嗯!當然此時你應該準備一個盤子了,等會兒帥氣的出菜用。

炒!

炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙。同時放入蒜末和青椒片,炒至青椒顏色變得鮮艷和有些透明(半熟)時加入煮熟的土豆片和胡蘿蔔片。再一起翻炒個40秒。拿起醬汁的碗,用筷子或湯匙再攪一攪醬汁,讓沉澱的澱粉恢復活力后你就可以全部淋入鍋里了。加入醬汁后,不要馬上攪拌,待醬汁大滾!對大滾后你才去翻它。翻一翻就可以放入蔥花,再翻個一兩下就出鍋吧!因為完成了!

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胡蘿蔔土豆燉排骨

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用料

排骨1斤;土豆2個;胡蘿蔔2根;香葉2片;干辣椒2個;大料1個;桂皮1小片;花椒十來顆;料酒1大勺;老抽1大勺;生抽2大勺;冰糖2、3顆;熱水

做法

排骨洗凈,放入鍋中,加水沒過排骨,放幾片生薑,倒一大勺料酒。煮至排骨變色,煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮,切塊。我用的是迷你小土豆,所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~!胡蘿蔔,你為何長得這麼diao~!哈哈哈!

把香料先準備好,免得手忙腳亂。我們需要:香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆,如果你有燉肉包,也可以順便再丟一個。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千萬要少放,一點點就可以了。

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熱鍋倒油,油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的,也可以省略這一步。煎好了盛出備用,油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻,然後倒入步驟4中準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了,轉大火收汁。出鍋后撒些蔥花即可。

腐乳土豆

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用料

小土豆;紅腐乳;老抽;鹽;蔥花

做法

小土豆輕輕颳去表皮洗凈后切滾刀塊

熱鍋上油,油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃

加入紅腐乳和一大勺腐乳汁

滴幾滴老抽,調少許鹽炒勻

中小火燒1.2分鐘,待土豆入味后

撒蔥花翻勻即可起鍋

芹菜胡蘿蔔碎

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用料

芹菜;胡蘿蔔;鹽;生抽

做法

芹菜洗凈,摘掉葉子(待用),切成丁,胡蘿蔔切碎

鍋燒熱倒少許油,下胡蘿蔔碎炒香,加鹽和生抽調味,最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可

青椒釀肉

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用料

青椒適量;豬肉碎適量;馬蹄少許;蔥姜蒜少許;雞蛋少許;澱粉少許;料酒少許;蚝油適量;生抽少許;老抽少許;糖少許;香醋少許

做法

蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎

豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁

青椒洗凈晾乾,去掉尾端,挖出青椒子

將調好的肉餡均勻的釀入青椒里,鍋里放入適量油溫熱,放入釀好的青椒中火煎黃起皺

將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻,倒入鍋里

大火煮開轉中火煮10-15分鐘,收濃湯汁即可

蘑菇滑雞(香菇滑雞)

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用料

雞小腿五個;蘑菇,香菇也行貌似是二百克;姜一小塊;蔥三根;蒜三瓣;生抽;料酒;生粉;鹽;糖;油

做法

其實我也不知道這種菇該叫什麼,德文翻譯過來是棕色的菇,況且就叫它蘑菇吧,香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的,只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈后切片,厚度呢,自己定就好,我切得略厚。切好后把蘑菇片放入簍子內先晾著,因為蘑菇水分較多,所以第一步切蘑菇,晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

雞小腿剔骨,切成2厘米x1厘米的塊,然後將雞肉置於一小碗內,放入少許生抽、料酒、生粉,抓勻,最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉,因為雞小腿肉的肉質很嫩,就是剔骨比較麻煩;用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香,但是料酒放一點就可以了,生抽的比例更高一點;放生粉是為了讓雞肉變得更嫩,突出一個「滑」字。姜切片,蒜切片,蔥切段。

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雞腿經過半小時的腌制后,就可以開始炒菜了。鍋內倒油,等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣,小胖子認為是又要夠熱,翻炒的速度要快,要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久,久了就變老了,開始變色就可以講雞肉盛出了。

盛出雞肉后,鍋內會剩下一下油,這些油飽含雞肉的精華,別浪費,留著接著用,要是剩下的油不多,那就再倒點油進鍋內,但是千萬不要放太多油。油熱后,放入姜蔥蒜炒香。

然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一點鹽,炒到蘑菇開始出水后,再炒大約半分鐘。

加入雞塊一起翻炒。這時候,大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學,可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉,然後加一點點水到碗內,攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可;不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候,可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。

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然後,就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。

下飯菜肉釀虎皮尖椒

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用料

尖椒3個;五花肉適量;橄欖菜(罐裝的,也可不放)少許;生抽適量;老抽少許;老酒適量;糖2湯匙;醋3湯匙;味精適量;鹽少許

做法

將肉末里放入少許罐裝的橄欖菜,再加少許生抽、老酒、味精,一丁點的鹽,攪拌均勻

把尖椒裡面的籽用筷子或者小刀除去,再把攪拌好的肉末塞進去

熱鍋冷油,放入尖椒,煎出虎皮,兩面都要有虎皮狀

澆入調好的汁:3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽,少許料酒,2/3小碗清水,蓋上鍋蓋煮,5分鐘左右就可收汁裝盤

虎皮青椒:經典下飯菜

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用料

螺絲辣椒8-10根;瘦肉80克;老抽半勺;生抽1勺;鹽一小勺;糖半勺;醋半勺;蒜2瓣;豆豉10克;豬油2勺

做法

8-10根螺絲椒去蒂,不能吃辣的請一定把籽去除乾淨,用刀背壓扁入味,切成合適長度;

將水、鹽、生抽調勻成醬汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分鐘,入鍋炒至熟透,盛出備用;

熱鍋起油,加入青椒,調中小火慢煎,一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒,至表皮起皺,呈現焦糊的斑駁狀。翻面,將另一面也煎出虎皮;

將青椒撥到一邊,用底油爆香蒜末、豆豉,再倒入炒好的肉末和醬汁,蓋上蓋燜一兩分鐘,

最後加糖、香醋提味,即可出鍋。

下飯菜大蒜炒雞蛋

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用料

香大蒜5根;雞蛋2個;辣椒粉適量;醬油(老抽)適量;鹽適量;味精可放可不放

做法

把大蒜洗凈,蒜白斜刀切,易熟入味些,蒜葉分段切好備用,再打兩個雞蛋備用

鍋內大火油燒熱,轉中小火,分三次倒入雞蛋液,先倒入少量,有漂亮的蛋花起來即可倒入第二次,注意,這裡不要用鍋鏟,每次倒入雞蛋液用筷子打出蛋花,打好的蛋花盛出備用

倒入少量油,把大蒜倒入鍋中翻炒至深綠色

再倒入之前做好的蛋花,一起翻炒

鍋內轉小火,放入辣椒粉,醬油,鹽,味精,快速翻炒

一分鐘左右,上色,出鍋

美食相伴,生活愉快!