10道家常菜,趕緊收藏

第一道:鹽焗雞

雞肉是家宴上不可缺少的一道菜。寓意著大吉大利,非常討人喜歡。

以下給大家推薦一道鹽焗雞的做法。這樣做好的雞肉金黃誘人,香氣撲鼻,每一塊肉都鮮嫩多汁,滋味十足。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。三黃雞1隻(1300克左右)、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。

第二步:雞肉去掉頭、爪、內臟,然後清洗乾淨,瀝干水分。接下來在表面抹一層料酒,最後把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外,抹好后蓋上保鮮膜常溫腌制2個小時。

第三步:把姜切片、香蔥切段放到電飯鍋中,再倒一勺食用油,如圖。

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第四步:把雞肉放入鍋中,然後在雞肉表面再刷一層食用油。接下來蓋好電飯鍋的鍋蓋,按下煮飯按鈕,加熱40分鐘。完事後翻個面,再加熱15分鐘即可。

 

第五步:裝盤開動吧~

多說幾句

1、一定要選擇肉質較嫩的雞肉,比如三黃雞。雞肉選好后,內臟部分要完全去掉並且清洗乾淨。

2、鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到,可以到網上去看看。需要注意的是不同的鹽焗雞粉鹹味不同,大家最好根據產品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。

3、如果雞肉比較厚實,一定要多腌一會兒,這樣才入味。同樣,在電飯鍋里加熱的時候,也要多加熱一會兒哦。

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4、在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候,一定要抹勻並且多按摩一會兒,不放棄任何一處,360度無死角哦。另外,建議在抹的時候戴上一次性手套。

5、在加熱的時候,鍋底放一小勺油就可以了。不用擔心會燒乾、燒糊,因為在加熱的過程中,雞身上也會滴落下不少油水。

 

第二道:紅燒牛肋條肉

這道紅燒牛肉,選用的是牛肋條肉,這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩,色澤紅亮誘人,是團圓家宴上一道非常誘人的大菜。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜適量。

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第二步:牛肋條肉切塊,如圖。

第三步:將牛肉冷水下鍋,再倒入1勺料酒,大火燒開后關火,將牛肉撈出備用。

第四步:鍋中倒入少許油,放入適量的冰糖,小火開始炒糖色,炒至冰糖融化,由鍋底開始往上冒黃色的小泡。(炒糖色,火候是關鍵。一定要用小火,不然將糖色炒糊,做好的牛肉就會有苦味。)

第五步:把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。

 

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第六步:把薑片、2個干辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

第七步:往鍋中倒入一大碗溫水,然後放1勺鹽調味。大火將水燒開後轉小火燉40分鐘。(燉制的時間長短,根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大,一定要多燉一會兒。)

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第八步:趁燉肉的時間,準備配菜。把西蘭花掰成小塊,清洗乾淨。

第九步:鍋中倒入適量的水燒開,放入半勺食用油,1勺鹽,接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘,最後撈出備用。

第十步:如圖,鍋中湯汁的量到這樣時,開始收汁。轉大火,用鏟子開始不停的翻炒,讓湯汁均勻的裹在肉的表面。

 

第十一步:如圖,直至有明油滲出時,即可關火。

第十二步:裝盤的時候,把西蘭花放在盤子邊上,把牛肉放在西蘭花上面即可,上桌開動吧。

多說幾句:

1、做這道菜,炒糖色是關鍵。在糖的選擇上,最好選擇冰糖,這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否則糖色炒糊,就很難再挽回了。

2、糖色炒好后將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放,不然容易往出濺油,被燙到就不好了。

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第三道:椒鹽皮皮蝦

一般在家做皮皮蝦,除了蒸、煮之外,椒鹽做法的也一樣美味。

 

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具體製作方法

第一步:皮皮蝦600克、椒鹽適量、姜適量。

第二步:把皮皮蝦刷洗乾淨。

第三步:用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦乾。(一定要擦乾淨哦,不然容易爆鍋,燙傷自己就不好了。)

 

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第四步:鍋中倒入一些油(比平時炒菜時多一些),然後將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘,至蝦成熟,蝦殼有脆感,然後盛出。(把皮皮蝦炸一下口感更好,但是咱們家裡做省油、好吃才是最重要的。所以,我將炸換成了煸炒。)

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第五步:鍋中留少許底油,把薑片放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把皮皮蝦放入鍋中,然後撒適量的椒鹽,再次翻炒勻均即可出鍋。

 

第四道:糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐,比肉還好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,特別美味。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步:把豆腐切成2厘米厚的大塊,如圖。

第三步:往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。(拍一些玉米澱粉,可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

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第四步:取一隻空碗,往碗里放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放一邊備用。(喜歡甜口重一點,可以多放一點糖。)

 

第五步:鍋中倒入少許油,油熱后把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。

 

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第六步:一面微黃定型后翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後,把豆腐控油撈出備用。

第七步:鍋中留下少許底油,油熱后往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步:把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻后煮沸。

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第九步:把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個個兒,再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許香蔥末,開動吧。

多說幾句:

1、煎豆腐時一定要用中小火,避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候,一定不要炒太長時間,快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易讓豆腐表面吸收水分,變得不再酥脆。

 

第五道:西芹百合

西芹百合,大家都不陌生,非常受歡迎的營養家常菜,味道清淡、爽口、香氣宜人,可以說百吃不厭。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。西芹500克、鮮百合150克。

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第二步:把西芹的莖絲去掉。(這樣吃起來口感更加脆嫩。)

第三步:把西芹斜著切成菱形塊,百合剝成片備用。

第四步:取一隻空碗,放入2勺干澱粉,再倒入半碗清水,攪拌成水澱粉備用。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把西芹和百合放入鍋中,再倒入幾滴食用油,大火焯1分鐘。(放一點食用油,可以讓菜色更加鮮亮。)

 

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第六步:焯好后撈出放到清水中,如圖。

第七步:鍋中倒入少許油燒熱,把西芹和百合撈出瀝干水分然後放入鍋中快速翻炒均勻。

第八步:放入1勺鹽調味,然後把水澱粉放入鍋中翻炒均勻,再次燒開后即可關火。

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第九步:盛出開動吧~

多說幾句:

1、最好選用鮮百合,如果實在買不到,可以用干百合代替,但一定要提前泡發后再用。

2、這道菜不適合炒太長時間,太久會影響菜的口感和顏色,一般炒至百合邊緣透明就可以了。

3、喜歡的話,還可以往菜里放一些紅椒片或者泡發好的枸札,這樣顏色營養都更豐富。

 

第六道:油淋石斑魚

石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有「海雞肉」之稱。是一種低脂肪、高蛋白的食用魚。做法有很多種,下面介紹的這種方法簡單又能很好的保留住魚肉的鮮美,非常適合居家製作。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、姜1小塊、香蔥幾根。

第二步:魚肉清洗乾淨,然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾,接下來在表面切幾刀,如圖。

第三步:先往魚身上抹一點點鹽,然後再抹一層料酒,放上幾塊姜,如圖,腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步:魚肉腌好後放到盤中,魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來,如圖,再放上一些蔥段、薑片。

第五步:開水上鍋,將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

 

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第六步:蒸魚的時候,將蔥白、香蔥切成絲,越碎越好。

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第七步:蒸好后,將魚肉取出,去掉所有的蔥姜,然後將魚肉放到盤中,如圖。

第八步:趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步:將蔥絲放到魚肉上,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的油燒至冒煙,然後關火,將熱油淋在蔥絲上,這時會聽到「吱啦」一聲。(這也是好吃的關鍵。)

第十一步:上桌開動吧。

多說幾句:

1、可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、魚肉必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的,可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

4、油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。

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第七道:孜然羊排

這樣做好的羊排,外焦里嫩,口感酥香,再搭配上孜然的香味,絕對是一道下酒好菜,比烤串還香。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。羊排500克、蔥1段、姜1小塊、孜然粒適量、辣椒粉適量、燒烤粉適量。

第二步:把羊排放入清水中浸泡1個小時,中途換一次水。(這樣可以把羊排里的血水、雜質浸泡出來。)

第三步:往鍋里倒入適量的清水,然後放入羊排和1勺料酒,大火燒開后,把羊排撈出來。

第四步:把羊排放入高壓鍋中,再放入薑片、蔥段、2勺鹽、幾粒花椒、1大碗溫水,如圖。

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第五步:把高壓鍋的蓋子蓋好,選擇燉肉功能,燉10分鐘即可。(具體時間長短根據自家的高壓鍋來定,只要把羊排燉軟爛就可以了。)

 

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第六步:鍋中倒入適量的油,然後把煮好的羊排瀝干水分放入鍋里,中小火開始煸炒。

第七步:煸至表面微黃,如圖。如果這時鍋里的油比較多,一定要把多餘的油盛出來。

第八步:把孜然粒、辣椒粉、燒烤粉放入鍋中煸炒1-2分鐘,讓每一塊肉都粘滿調料粉,然後關火,上桌開動吧。

多說幾句:

1、在燉羊排的時候,放幾粒花椒,可以去除羊膻味。如果不介意羊肉的膻味,可以不放。

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2、如果用普通鍋來燉,大概需要一個小時左右。

 

第八道:糖醋藕餅

糖醋藕餅,這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起,吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁,絕對美味。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。

第二步:把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。

 

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第三步:把蓮藕、肉餡、薑末放盆中,然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。

第四步:朝一個方向使勁攪拌,直至餡料攪拌不動為止,如圖。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步:取適量的餡料放在手裡,捏成小圓餅,然後放入倒有油的平底鍋中,小火開始煎制。

 

第七步:煎至一面微黃時翻面,直至藕餅成熟時取出。

 

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第八步:鍋中倒入少許油,油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

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第九步:把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步:將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均,大火再次燒開后,即可盛出開動了。(首先,如果擔心藕餅沒有煎熟,這個時候可以多煮一會兒。另外,加一些水澱粉,可以讓湯汁更加濃稠,味道也更好。水澱粉就是干澱粉加水調成的。)

 

第九道:蘆筍炒蝦仁

這是一道看著好看,吃著美味的營養小炒。它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起,實現1加1大於2的效果。整道菜營養搭配合理完善,色澤鮮亮誘人,口感清爽開胃,絕對是小炒中的佳品。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。

第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,如圖,一個蝦仁就剝好了。

第三步:在蝦背上橫切一刀,如圖,但不要切斷。

第四步:將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻,腌制10分鐘備用。

第五步:把蘆筍底部較老的地方去掉,然後切成小段備用。

 

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第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後將蘆筍放入鍋中,再倒入幾滴食用油,焯一分鐘后,將蘆筍撈出。

第七步:鍋中倒入少許油,油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後盛出備用。

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第八步:鍋中再倒入少許底油,油熱后將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將蘆筍和蝦仁放入鍋中,轉大火翻炒均勻。

第十步:往鍋中放入一勺鹽調味,翻炒均勻后再淋幾滴香油即可關火。

第十一步:裝盤盛出開動吧~

 

第十道:紅薯粉蒸肉

紅薯粉蒸肉,五花肉與紅薯完美搭配,香甜的紅薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不膩、軟糯適口、回味無窮。蒸菜寓意著蒸蒸日上,是家宴上必不可少的菜肴之一。

 

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具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以買到,很常見)

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第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步:把切好的五花肉放入一個大碗中,依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻,然後腌制15分鐘讓其入味。

第四步:紅薯切塊備用。

第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

 

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第六步:將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步:所有肉片都放好后,把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)

第八步:將碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉,我都撒在了紅薯上,避免浪費),大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

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第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,再把碗取下來。

第十步:吃之前,撒上少許香蔥碎即可。