教你17種肉末的做法，看完口水流一地，連吃10天也不膩！

肉末蒸豆腐

 

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

肉末番茄燒毛豆

 

用料

新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽

做法

肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深；

番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁；

鮮毛豆洗凈瀝干；

鍋中下油，下薑末炒出香味；

下肉末，將肉末炒散發白；

放入鮮毛豆翻炒拌勻；

加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；

開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋；

轉小火，燜大約10分鐘；

打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；

豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁；

放鹽，讓番茄儘快出水；

開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；

汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美；

可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味；

到覺得合適的時候關火出鍋即可。

一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

肉末蒸冬瓜

 

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

冬瓜洗凈後去皮

切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎

肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘

將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

家常肉沫豆腐

 

用料

豆腐適量；豬肉適量；蚝油適量；鹽適量；澱粉適量；醬油適量；蔥適量

做法

豬肉切成肉丁，放少許料酒鹽腌制，放入鍋內炒出香味後備用。

豆腐切成塊狀後下油鍋中小火煎，一面成金黃色后再翻轉煎另一面。

煎豆腐的時候開始調醬汁。適量鹽，耗油，水，澱粉，醬油，糖混合。因為有醬油和耗油，鹽不要放太多了。

將調好的醬汁，肉沫，蔥倒入煎好的豆腐上。轉大火，讓豆腐充分吸收醬汁。煮的過程中小心翻轉豆腐，防止粘鍋，同時防止豆腐碎掉。

醬汁差不多收干后就可以出鍋啦。配上米飯超下飯(｢･ω･)｢嘿

肉末茄子粉絲煲

 

用料

茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水60毫升

做法

茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因腌制滲出來的水分。

粉絲提前用涼水泡軟。

起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。

鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的薑末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。

蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。

開蓋，撒蔥花！上桌！

豆腐肉末釀香菇

 

用料

干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉

做法

將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下

將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋

出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好

肉末炒粉絲

 

用料

乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許

做法

粉絲泡軟...

如果伱的粉絲不容易泡軟的.

可以用水煮一下.

別煮太久了.會糊..

肉剁成肉末..

大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.

豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白鬍椒粉..

抓勻...

鍋里放油..

把肉末放下去滑散.

變白后裝出備用！

把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..

再把大蒜放下去爆香..

再放洋蔥..

再放香菇..

再放辣椒丁...

把粉絲放入..

放白糖.白鬍椒粉.生抽.料酒..

翻炒均勻后..

放入肉末...

炒透后..放入蔥花..

嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.

關火後放雞精炒均勻！

懶人快手菜：五香肉沫豆腐——超級下飯

 

用料

豆腐3塊；豬肉150克；蔥2根；生抽適量；蒜3-4瓣；糖1小勺；料酒1小勺；鹽少量；澱粉適量；五香粉或肉桂粉適量；白芝麻少許（可無）；剁椒適量

做法

備料：雪花豬肉切絲切丁微剁成肉沫（無需太爛），料酒、白糖、澱粉1小勺、生抽2小勺拌勻備用。

嫩豆腐表面微微抹少量鹽分，切成小方塊備用。

燒制：蒜蓉下油鍋爆香，按個人喜好適當加一些剁椒（或刀口辣椒）翻炒、加腌制過的肉沫一起翻炒出香味，加入適量熱水，1小勺生抽翻炒均勻肉沫上色，連同醬汁倒出碟中備用。

再起油鍋燒至油熱，倒入豆腐塊輕煎兩面至微微發黃，倒入炒好的肉沫和醬汁，撒五香粉或肉桂粉、白芝麻（也可炒熟上碟后再撒），用鍋勺推勻。

勾芡：澱粉1小勺，純凈水1勺調成水澱粉，倒入鍋中，輕抖動推勻，看到汁液濃稠滑潤，即可出鍋！

點綴：撒上蔥花美美的，香氣撲鼻，開吃！兩碗飯不在話下！

醬香肉末燒茄子

 

用料

茄子；黃醬；紅辣椒；蔥；蒜頭；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；雞粉

做法

茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和薑末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻

茄子先放入油中炸軟

撈出備用

鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水

倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可

香辣肉末蒸豆腐

 

用料

四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；澱粉1小勺；料酒少許

做法

將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口

輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了

將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀

用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片

將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻

炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色

將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油

再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋

將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁

將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可

肉末豇豆

 

用料

豇豆；肉末；干辣椒；花椒；老抽；醋；鹽

做法

豇豆溫水洗凈瀝水去蒂切末待用。鍋入油大火燒熱至冒煙，入肉末炒至出油入老抽，翻炒均勻上色。

入豇豆繼續翻炒至熟，轉小火入干辣椒略炒關火。入適量花椒、醋、鹽調味即可。

20分鐘和風肉末燒土豆

 

用料

土豆2個；西蘭花1/2個；豬肉餡130克；高湯375毫升；生薑片3片；水澱粉1湯匙；混合調味料如下：；砂糖2茶匙；生抽（原文是較清淡的醬油）21/2湯匙；料酒2湯匙；米啉（偏甜的日本料酒）2湯匙

做法

土豆洗凈去皮切較大的塊。西蘭花洗凈分小朵，莖幹部分削去厚皮之後切成適口大小。生薑切細絲。將配料里的混合調味料拌勻

鍋里放高湯，大火燒至沸騰之後放入薑絲和混合調味料，再煮開之後加入豬肉餡。煮開之後撇去浮沫，然後轉小火。這時把切好的土豆塊放到耐熱容器里，包保鮮膜之後放進微波爐轉大概6分鐘左右。

土豆塊從微波爐取出後放入鍋中，中火煮5分鐘左右。煮的時候把準備好的西蘭花放進耐熱容器，在微波爐里加熱2分鐘，然後放進鍋里。把水澱粉加入3湯匙（涼開）水溶解，慢慢倒進鍋里，勾芡出鍋。

菜譜里寫的是土豆最開始不去皮，切塊之後直接用微波爐熱，然後用布包著趁熱去皮（大概浪費的少一些？）。我實在理解不了這個操作就沒照這個翻譯。下面文字說的是「土豆塊用微波爐加熱之後再放進湯鍋里，這樣事先準備之後即使只用20分鐘也能做出火候充足的燉土豆」。

紅燒肉末茄子

 

用料

茄子；肉末；蒜；蔥末；生抽；老抽；糖；香油

做法

茄子切小段洗凈瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用

少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘

開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可！

汽鍋肉沫蒸豆腐，用汽鍋做出的鮮美菜肴！

 

用料

豬肉200克；豆腐400克；蔥20克；姜10克；大蒜10克；榨菜30克；料酒10克；生抽20克；食用鹽10克

做法

準備所需食材

豬肉與生薑一起剁碎攪拌均勻

豆腐切成塊

小蔥切段

切好所有食材

煸炒豬肉餡，中間加入生抽，料酒，食用鹽，榨菜

將豆腐塊放入汽鍋底部，然後澆上炒好的肉餡，再撒入蔥花（也可以臨近出鍋時撒蔥花）

底鍋加水，將汽鍋放在底鍋上

中火蒸15分鐘即可

出鍋開始享用汽鍋美食吧！

醬爆肉末茄子

 

用料

肉末適量；長條茄子2根；蔥姜蒜末適量；郫縣豆瓣醬適量；生抽少許；雞粉少許

做法

茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略有焦黃色后取出備用。

炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

肉末蒸豆腐

 

用料

肉末適量；嫩豆腐一塊；油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量；蔥花，高湯或開水各少許

做法

肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻

豆腐沖洗乾淨，切小塊裝進深盤裡，切好蔥花

炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。

炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡，上鍋蒸10分鐘

出鍋，撒蔥花

因為是做給孩子吃的，我喜歡把豆腐切的碎一點，口味比較清淡，湯汁多一點好拌飯。

榨菜肉末蒸豆腐

 

用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

做法

豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。

榨菜均勻撒在豆腐塊中。

鍋燒熱后倒油，蔥姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。

把肉末連湯一起倒在豆腐上。

上鍋蒸10分鐘，出鍋后撒香蔥。