超走心「低糖鳳梨酥」,大量減糖!美味不減分
| 愛烘焙 愛美食都在這裡等你
鳳梨酥,酥酥的表皮,包裹著香甜又韌勁兒十足的餡心,品一口清茶,總讓人忍不住再來一塊吧。
本次低糖版的鳳梨酥,微甜的口感加上綿綿酥酥的餅皮,加入新鮮的鳳梨在裡面,酸甜適宜,口感鬆軟。不如就來親手做一份送給摯愛的家人吧!
鳳梨酥
溫馨提示:烘焙需要多次練習才能做出完美效果,請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了!
廣告-請繼續往下閱讀
本期kaoker老師 @ 橙孩子 老師
橙孩子
烘焙資深達人,《微米的后廚房》直播間創始人,堅持「簡單快手家常美點」宗旨;各美食平台/品牌達人及線上課程合作老師,擁有豐富的線上教學經驗;市級報刊美食欄目撰稿人,著有《給幸福加點鹽》一書,曾在某平台首發食譜創一周破500萬點擊量。
準備
材料
廣告-請繼續往下閱讀
製作步驟
1
餡料
第一步,將菠蘿去皮,切成小塊後放入淡鹽水裡浸泡15-20分鐘,撈起瀝干后切碎,將多餘的果汁倒出。
第二步,將菠蘿果肉放入不粘鍋,先用大火炒制十分鐘左右,觀察果肉變軟、水分慢慢收干,此時放入冰糖繼續炒至餡料呈團狀,再加入黃油炒至吸收即可關火。
廣告-請繼續往下閱讀
第三步,離火後放涼,炒制好的餡料色澤金黃明亮、拉絲明顯。放涼后取20克餡料搓成圓球即可。
2
酥皮
第一步,將黃油室溫軟化,加入糖粉進行打發至發白蓬鬆狀態,然後分次少量加入雞蛋液,打勻后加入鹽攪拌均勻即可。
廣告-請繼續往下閱讀
第二步,將低筋麵粉、杏仁粉和奶粉過篩加入,用刮刀將其攪拌成團。然後將其放入冰箱冷藏20分鐘以上。
kaoker小貼士:
為了節省冷藏時間,可以將麵糰按扁后再放入冰箱冷藏。
廣告-請繼續往下閱讀
3
包制
第一步,將冷藏好的酥皮拿出,分成30克一份搓圓后壓平,然後包入餡料用手掌虎口推送整圓揉搓即可。
第二步,將麵糰整形後放入模具的方塊內。
第三步,放入烤箱用上下火165度烘烤20-25分鐘左右,烤至表面金黃即可。
答疑環節
Q:餡料炒制可以用麵包機的果醬製作功能嗎?
A:可以用麵包機製作,但是需要自行掌控,要確保餡料是結實的成團狀態。
Q:烤箱烘烤放在哪一層?
A:如果烤箱是小烤箱只有三格的話那就放在中層,如果是大烤箱的話就放在中高層烘烤。
Q:成品要怎麼保存呢?
A:製作好之後在室溫下密封保存即可。
Q:黃油可以用玉米油代替嗎?
A:黃油和玉米油效果完全不一樣的,黃油製作才會有酥鬆的口感。
Q:麵糰一定要冷藏嗎?
A:需要冷藏的,不僅可以降低麵糰的黏度使得後續更好操作,還可以使麵糰中的成分互相滲透融合、更加穩定些。
關注頭條號:寫食,每天給你專業有趣的烘焙知識!