每日一道家常菜---麻辣香鍋

麻辣香鍋

 

調味料: 油, 火鍋底料(眼子哥用的是重慶三五牌的, 最好是那種紅油的火鍋底料), 香葉一枚, 草果一枚(沒有的可以不放, 味道差一些, 但是依舊是香鍋的味), 麻椒一大勺(麻椒沒有的各位,可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微減少一點), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一個, 桂皮(需要大拇指指甲蓋大小一塊, 是手的大拇指, 不是腳的╮(╯_╰)╭), 郫縣豆瓣

材料: 魚豆腐, 魚丸, 蟹棒, 西蘭花, 洋白菜, 木耳, 海帶, 香菇, 土豆, 魔芋絲, 豆腐.

可選材料: 雞翅, 牛肉片, 火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片, 午餐肉, 雞肉.

重要廚具: 漏勺, 大炒鍋, 小炒鍋, 煮鍋.

肉類的準備工作: 牛肉過熱水去血, 雞肉, 雞翅, 牛肉片就用薑片，胡椒粉和一點料酒腌製備用.火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片就不用處理了, 這麼薄, 很容易入味.

 

 

1. 做麻辣五香油: 燃氣灶用最小火, 電磁爐用3檔(9檔最大), 倒上能鋪滿鍋底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因為後面油會變少),等鍋稍微熱一點就將草果, 大料, 香葉, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入鍋內, 然後就一直用小火炸10分鐘左右, 以油鍋不冒煙的狀態為最好的火候. 油鍋不用一直看著, 只要看麻椒沒有迅速變黑, 火候就還是可以的, 如果麻椒迅速變黑, 馬上調更小的火, 這時候可以去旁邊切肉, 切菜了, 要合理的利用時間(๑•̀ㅂ•́) ✧.

 

2. 土豆切塊, 切條無所謂, 西蘭花切好, 豆腐切條, 木耳, 海帶和香菇用熱水泡好.

 

3. 在切菜圖中偶爾看一下鍋, 現在應該已經10分鐘了, 可以把辣椒也倒入油鍋中, 用鏟子輕輕攪拌, 等到辣椒變黑了, 關火, 將鍋中的油用小漏勺過濾出來, 放到碗中, 剩餘的辣椒, 草果, 香葉可以直接扔了.

 

4. 將需要煮的魚豆腐, 魚丸, 西蘭花, 洋白菜, 土豆, 魔芋絲等煮熟.

 

 

5. 燃氣灶開中檔偏小火, 電磁爐5檔火, 在大炒鍋里到一點油, 然後放入火鍋底料, 用小火炒出紅油, 然後倒入剛才弄好的五香油, 再加入一大勺郫縣豆瓣醬, 放入雞翅, 牛肉等肉類炒至9成熟, 然後導入剛才煮好的菜, 小火炒5分鐘出鍋即可.

 

如果愛吃咸, 就最後自己在最後再加鹽吧.( ͡° ͜ʖ ͡°)