學會這14種雜魚的做法，魚肉鮮嫩，連湯汁也是鮮的，不用買了

魚雜煲

 

用料

魚泡10條左右；魚腸兩幅；魚籽400g；炸腐竹5條；嫩豆腐三塊；姜一小塊；大蒜5-6瓣；干辣椒5隻；豆瓣醬兩勺；花椒粒10顆左右；油適量；鹽適量；醬油3勺；蚝油3勺；味精一點點；白糖半小勺；芹菜3根

做法

把市場上買回來的魚泡清洗乾淨，用刀尖把它們刺破放氣

買魚泡的時候老闆送了兩幅給我，不用錢拿回家以後把魚腸從肥油裡面剝離出來，用剪刀從中間劃開，擠掉魚，洗乾淨用鹽抓乾淨，這個步驟我重複三次，洗的非常乾淨

這個魚籽是包裝好的，一包是240克，大概是25一包，我從一個賣魚的微商那裡買的，你們要的話可以推薦給你們，她是潮州那邊的，專門賣海魚，線下有實體連鎖店，什麼魚都有，魚很新鮮！

全部弄乾凈處理好以後，放點料酒鹽巴姜粒腌十分鐘入味去腥。

切好豆腐

切好輔料，我還跟賣菜的阿姨要了兩條紫蘇增香～

用平底鍋先把魚雜煎一煎，主要是煎過的魚籽不會散掉，第二個是去腥增香！

熱油下薑絲大蒜花椒粒爆香，放兩勺豆瓣醬炒出紅油，放適量的水做湯（有條件的可以放高湯，更加鮮甜）

水裡放入嫩豆腐，適量的鹽巴，蚝油，生抽，雞精，少許白糖混勻做成湯底

放入炸豆腐

放入魚雜大火煮開，小火慢煮8分鐘就可以啦

表面放上香菜跟蔥段就可以吃了！

 

紅燒魚.雜

 

用料

魚2條；魚雜（魚籽，魚鰾）半斤；花椒10粒；小蔥2根；蒜2瓣；姜5片；豆瓣醬1小勺；糖2小勺；生抽，鹽適量

做法

魚洗凈背上划幾刀，魚雜清水洗凈，魚膘要用刀剁一下，弄破漏了氣，控干水

鍋內油燒熱，先把魚兩面煎黃，盛出，再放入魚雜煎成形，也煎黃，可以用鏟把大塊的魚雜分割得小些，放便煎，不要翻炒

煎好后盛出，凈鍋重新放少量底油，撒入花椒，等油熱將花椒揀出棄之，放入魚及魚雜，先放兩小勺糖，薑絲，蒜片，再倒入醋，生抽，大火燒一下出味后，倒入適量水，水開后加一勺豆瓣醬，小火燉十五分鐘

燉至快收湯時，加點鹽，放入蔥段，再燉兩三分鐘，湯基本幹了，就可以嘍

 

雜魚豆腐

 

用料

絹豆腐一盒；小鯽魚3條，斑點叉尾鮰魚1條（其實隨便什麼魚都可以）；黃豆醬兩勺，京蔥一段，黃酒一勺，生抽兩勺，老抽一勺，白糖兩勺。；香菜4根薑片5，6片；植物油兩勺兩碗清水

做法

洗凈魚，大魚剪段，小魚不用剪。

準備配料

鍋里放油，大火煎魚，記得翻面，魚煎至微黃就行

煎好放旁邊。

煎魚剩下油，放姜蔥煸炒，放入魚。

加黃酒十生抽十老抽十糖十兩碗清水十黃豆醬十小蔥。燉煮，大火燒開，放入豆腐塊。小火燉。

小火燉15分鐘。

出鍋，擺上洗凈的香菜。

 

三文魚田園豆漿燉雜蔬【健康一鍋端】

 

用料

三文魚1塊；胡蘿蔔60g；洋蔥40g；青豆一把；玉米豆一把；口蘑三朵；西蘭花適量；乳酪10-15克；鹽適量；現磨黑胡椒適量；現磨豆漿250ml；木魚花（沒有可以不加）適量

做法

提前自己做好的豆漿，取出250ml備用。50g豆1000ml水這個比例。

胡蘿蔔，青豆，玉米，口蘑，西蘭花，洗好切好備用。

三文魚一塊兩面用海鹽和現磨黑胡椒搓一下，先橄欖油煎至兩面金黃。然後盛出備用。

熱鍋倒入少量橄欖油先炒洋蔥，炒香以後倒入胡蘿蔔，青豆，玉米，口蘑，翻炒幾下。再倒入豆漿，撒一小把木魚花，豆漿煮沸后，中小火蓋鍋蓋煮5分鐘。

最後倒入菜花，鹽，現磨黑胡椒，翻炒1分鐘。加入乳酪，等融化以後，全部燉菜盛出。

乳酪用的小布里。也可以用芝士片。

放上煎好的三文魚。吃的時候三文魚蘸汁一起吃！

別忘了搭配主食歐包！可以沾剩餘湯汁！也是極好！

 

紅燒雜魚毛豆

 

用料

雜魚若干條；姜五片；老抽兩湯勺；蔥一根根；料酒一勺；蒜五六瓣；香菜兩根；醋三勺；鹽5克；糖5克；生抽兩三勺；十三香隨意勺

做法

忘了說，這個準備配菜應該放第一部，蔥一根，香菜兩根，胡蘿蔔切絲可以換成紅辣椒，配色的，我家人不吃辣，青椒切絲，準備蒜瓣，薑片，毛豆一碗沒有可不放

洗凈用鹽腌制

放麵粉澱粉，筷子攪動，裹勻，用手會劃到手，有刺，還有魚鰭這些尖銳

裹好糊的魚晃動，裹了麵粉所以煎好煎，魚多分兩批煎

第一批煎好盛出，就是要這個金黃的效果，小火煎

繼續煎，啰嗦下不建議買那種各大品牌的炒鍋，我當時也心心念念想買某品牌的不鏽鋼一組鍋具，後來抖音上說粘鍋粘到懷疑人生，我就想啊，人家廚師每天炒那麼多菜，還用大鐵鍋呢，後來就買了這個大鐵鍋，壓花魚鱗，真的不粘，炒菜超級好，而且平時炒菜放醋，人體多少還能吸收點鐵元素。以前化學老師這麼講的

魚全部煎好，放調料，家裡有什麼調料放什麼，我放了老抽生抽醋糖，黃豆醬，少許鹽，因為腌制過，十三香，料酒。再放蒜瓣，薑片。

加入，把調料即將用鏟子輕微鏟動

水燒開，加入毛豆米，繼續燒，燒魚就是要多燉會。調料入味

撒上胡蘿蔔絲青椒絲

魚湯收去少一半撒蔥花出鍋

盛盤，用底鍋的魚湯把香菜燙下澆在魚上

 

周末輔食記雜蔬三文魚乳酪飯

 

用料

三文魚2塊；雞蛋1個個；牛油果半個；乳酪1片；西紅柿半個；檸檬半個；牛油果油少許

做法

胡蘿蔔其實沒用，單獨蒸給寶寶吃

西紅柿開水燙後去皮，牛油果切碎

倒入牛油果油，半個去皮西紅柿下去翻炒

倒入稀飯（最好用米飯哈），悶熟（乾飯可以加點水）

牛油果乳酪加雞蛋攪拌

倒入悶熟的西紅柿飯，再次翻炒，悶熟即可

因為寶寶不太喜歡吃西紅柿，所以剩下的飯加點麵粉，煎餅，一食兩用

 

潮汕雜魚煲

 

用料

雜魚10條；鹽5克；普寧豆醬10了；薑絲2片；芹菜1根；蔥1根；香菜1根根；五花肉5片

做法

雜魚煲一般有常見的魚：划仔魚、蘇君魚、苦提、沙尖、巴浪、花仙等等

將雜魚去鱗，開肚去腮，沖洗乾淨叫少許鹽腌一下下

然後準備好砂鍋倒入少許油，再將雜魚均有放至鍋中

將五花肉的油煎出來，直至兩面金黃

普寧豆醬

起鍋后將薑絲、普寧豆醬還有煎過的五花肉放入鍋中，再加少許水，蓋上鍋蓋，煮大概8分鐘

再將切好的配料一起放入鍋中，滾30秒左右

然後就可以關火，非常香甜美味️

 

雜魚山藥湯（葯膳方）

 

用料

魚500克；山藥300克；鹽3克；姜2片；紅棗4顆；枸杞50粒；桂圓5顆；1

做法

準備材料，雜海魚就是一些野生小魚類，肉太多刺不好進口，取其味，山藥上好的為有機鐵棍山藥（我用的是自己種植的）其實材料市場買。

放油爆薑片，煎魚2分鐘。

煎好的魚下電子燉鍋或砂鍋都可，加水1500ml，加入紅棗枸杞桂圓山藥等其他配料。武火煮開后改慢火燉2小時。

兩小時後放鹽，顏色誘人，營養全出。味道濃香鮮甜。

香鮮甜。營養與口味兼顧。

 

麻辣小雜魚

 

用料

昂刺魚15條；小龍蝦15隻；烏魚1條；麻辣魚底料半包；豆瓣醬2勺；大蒜15瓣；蔥2根；香葉3片；八角1個；花椒20粒；雞精適量；薑片3片；自己愛吃的蔬菜適量；洋蔥三分之一個

做法

清理乾淨的雜魚

麻辣魚底料

準備好配料

鍋里倒油，把配料放進去炒香

我用的是菜籽油，所以會起泡泡，用自己家裡炒菜的油就可以啦，加豆瓣醬煸出紅油！

加麻辣魚底料！

加水，水要多點哦，大半鍋水！

愛吃的蔬菜，單獨用一口鍋煮熟濾水備用！

水開了以後，放入雜魚！（可以看下水量，我這個大概3斤魚）

魚放好后，鍋蓋蓋上大火悶煮15到20分鐘！

魚悶煮好以後，把煮熟的蔬菜倒在鍋里，煮1到2分鐘，放點香菜，即可關火，盛盤！

很好吃啦！

 

炒魚雜

 

用料

魚鰓肉，魚料，魚漂；洋蔥，芹菜；生抽老抽味達美，白鬍椒，糖

做法

魚籽魚漂魚鰓肉

把原料用開水焯一遍，油熱放面醬郫縣豆瓣醬，蔥姜大茴蒜洋蔥煸香，倒入原料翻炒倒水放白鬍椒糖生抽老抽味極鮮調味，出鍋前放芹菜就ok了

 

啤酒炣雜魚

 

用料

啤酒半瓶；鮮小海魚5條；大蔥1根；姜5片；生抽2勺；鹽1勺；花生油+芝麻油2勺+1勺

做法

放花生油，芝麻油，大蔥，姜爆香

放小雜魚，煎至微黃，翻一面再煎到金黃，再鋪上一層大蔥

加小半瓶啤酒煮沸

放入鹽和生抽

出鍋！贊！香！嫩！

 

雜魚做豆豉魚

 

用料

薑片適量；香蔥適量；胡椒少許；十三香少許；蒸魚豉油適量；耗油適量；菜油根據魚量可以略多

做法

雜魚洗凈，鱗片可以不除，什麼調料都不用放，直接用油炸干。

魚炸干撈起，在炸過魚的鍋里利用炸魚的油放入所有調料，小火小火小火(重要的事說三遍)，略炸出香味，火大了豆豉會炒苦。今天家裡沒蔥了，沒放。

把炸乾的魚倒回鍋里，拌勻，讓調料附著在魚上。

將混和好的魚和所有調料盛好上鍋蒸30分鐘，師傅教的高壓鍋壓20分鐘，我沒高壓鍋，普通鍋自動延長時間。

蒸好的豆豉魚香氣撲鼻，放涼口感更好。

 

電飯煲搞定一餐主食和蒸雜魚

 

用料

【食材】；雜魚1盤；小蔥2根；薑片3-4片；蒜瓣2粒；【調料】；料酒1勺；鹽1茶匙；生抽1勺；油2勺

做法

準備好食材，雜魚雜魚洗凈去除內臟等髒東西。

一個小蔥挽成結，另一個蔥切末，薑片切絲，蒜瓣切片，小米椒切末。

 

雜魚撒入除小米椒和蔥花末的其他用料和鹽，料酒腌制1-2小時。

雜魚擺入碗內，倒入生抽，放入電飯鍋蒸籠，和米飯同蒸。

米飯蒸好，把魚取出擺盤，可以把那些亂七八糟的用料蔥啊，姜蒜什麼的去掉。

加上新鮮蔥花末和小米椒，把油熱到微微冒煙，澆到蔥花小米椒上逼出香味。

誘人的蒸海雜魚完成啦！

 

三文魚雜蔬雞蛋杯

 

用料

三文魚60g；洋蔥35g；蘆筍30g；彩椒35g；雞蛋2個；配方奶40ml

做法

食材清單

三文魚解凍3分鐘

三文魚切丁備用

洋蔥、彩椒切碎備用

蘆筍切小塊

熱鍋刷油

倒入洋蔥爆香

加入彩椒繼續翻炒

加入蘆筍、三文魚丁，翻炒至7成熟

炒好的蔬菜稍微放涼，雞蛋打入碗中

蔬菜倒入模具中，約7-8分滿

倒入雞蛋液

烤箱預熱，中層上下火180℃，烘烤15分鐘即可