老人想吃米糕，黑米粉加酵母做出來，沒有泡打粉的蓬鬆，但很好吃

老人想吃米糕，黑米粉加酵母做出來，沒有泡打粉的蓬鬆，但很好吃

 

婆婆愛吃米發糕，讓我給她做點，婆婆在老家的時候我們不在身邊，她想吃的時候經常買點，到我這來住，想吃啥首先想到的是讓我給她做，搜羅了一下家裡現有的食材，大米粉沒有了，上次買的黑米粉還有一袋沒用，蔓越莓也沒有了，但還有葡萄乾，稱量好食材，就給婆婆做了一些葡萄乾黑米糕，婆婆喜歡的很，用她的話來說，雖然沒外面買的蓬鬆，但很好吃。很多人會問，為什麼不如買的蓬鬆呢，其實只是換了一味料而已，我們買的米糕使用的是泡打粉做的，而我們自己做是把泡打粉換成了酵母粉，酵母的發酵受溫度和時間影響，而且本身發得也沒那麼蓬鬆，就像我們自己做油條一樣，如果使用酵母做油條，不管你怎麼用功，油條的蓬鬆度遠不如用泡打粉和小蘇打炸出來的好，就是這個原因了。所以至於如何選擇，你是使用泡打粉還是酵母粉來做這黑米糕，全靠你自己的選擇。

 

用黑米加葡萄乾做米糕對我們的身材是很有益的，尤其對於女性來說，黑米對小臉蛋紅潤的改善還是很好的。接下來，葡萄乾黑米糕的做法分享給大家，送給同樣喜歡吃的人，有不明白的地方可以評論區留言。

【葡萄乾黑米糕】

食材：黑米粉240克，酵母3克，白糖35克，牛奶1盒（250ml），葡萄乾50克。

 

做法：

1、首先我們要把葡萄乾回濕。家中如果有朗姆酒，就用朗姆酒來泡，沒有就用溫水泡洗上一會兒，大概十幾分鐘就可，不需要時間太長，泡完后撈出控水備用。

 

2、黑米粉中加白糖與酵母攪拌均勻。這款黑米糕原本是使用泡打粉而非酵母來做的，加泡打粉比加酵母做出的效果要蓬鬆得多，但更多人喜歡酵母，如果您也是如此，那麼只能犧牲些蓬鬆度，喜歡更蓬鬆的直接用等量的泡打粉代替酵母即可。

 

3、牛奶加入到黑米粉中，攪拌均勻，攪拌后的稀稠度如圖，筷子劃過有明顯清晰的紋路。

 

4、攪拌好的黑米糊蒙上保鮮膜，放溫暖地方發酵。如果使用泡打粉代替酵母來做的朋友，不需要蒸前發酵，直接倒入模具中，送入蒸箱蒸制即可。

 

5、待黑米糊表面有明顯的發酵氣泡，把葡萄乾放到裡面攪拌均勻。也可以在這裡不加葡萄乾，把葡萄乾撒在黑米糕的表面。

 

6、黑米糕的米糊倒入到模具中，我使用的是蛋糕模具，這樣拿取方便。沒有模具的，直接放在小盆或大碗中，做一個大的蒸熟切開來吃也完全沒有問題。使用模具的，每個小槽裝五六分滿，繼續放溫暖地方發酵，待表面再次出現發酵氣泡后蒸制。再次強調使用泡打粉代替酵母的，不需要經歷蒸前發酵過程。

 

7、黑米糕發酵好后，蒸箱100度預熱好，送入裡面蒸25分鐘。用小盆或大碗盛裝的，用鍋蒸，大火燒沸後上鍋，根據盆或碗的大小和米糊薄厚，蒸30-40分鐘。

 

8、黑米糕蒸熟取出。

 

9、扒開來，有一定的鬆軟度的，不如泡打粉的蓬鬆，但口感香甜，很是好吃。所以，用酵母還是泡打粉看你自己的需求，我是寧願犧牲點鬆軟度也要用酵母的。