雞蛋，是買紅殼的好，還是買白殼的好？

在買雞蛋的時候，我們就會發現，超市貨架上的雞蛋，雞蛋殼顏色不同。有的發白，有的發紅，有些發青。顏色有深有淺，價位也不同。

 

關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而「怎麼挑雞蛋」則是吃之前最需要優先解決的問題。

 

有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。

紅雞蛋和白雞蛋哪個營養更高？

 

其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

實際上雞蛋殼的顏色，是由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色，它決定了雞蛋殼的顏色,而這種物質，跟雞的品種有關。比如，白洛克雞、航雞，身體里不存在這種物質，所以，雞蛋殼就呈現白色。就像黑人只能生出黑皮膚的孩子一樣，屬於基因遺傳，而跟雞蛋的營養無關。

 

雖然雞蛋殼的顏色，並不影響其本身的營養含量，但雞蛋殼的顏色，影響了雞蛋殼的硬度。雞蛋殼的顏色越深，蛋殼越厚，硬度越高，這樣的雞蛋，不容易破碎，更結實。

 

土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？

土雞蛋就是農家散養的土雞所下的蛋，這些土雞是以青草，小蟲，穀粒和草籽等『天然的風味』為食物。土雞蛋中的n-3不飽和脂肪酸和磷脂比較高，這兩種物質可以促進膽固醇的新陳代謝。對保護心血管非常有好處。而且最主要是因為土雞蛋的口感更好，土雞蛋的脂肪含量更高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，煎蛋的烹調方法能將它優良的口感發揮出來

 

洋雞蛋：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞所下的蛋。這些飼料都是經過科學配比，營養素含量比較均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋，其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，再烹調方法上可以選擇蒸蛋或者做甜品使用。由於脂肪和膽固醇含量比較低所以也更適合老年人使用，從整個營養素來看，兩者營養價值並不大，所以在選購的時候不必單挑價格高的土雞蛋購買。我們根據自己的生活水平、需要、喜好去選擇就好。

新鮮雞蛋如何挑選？

第一：看蛋殼。

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

 

第二：聽聲音。

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

 

第三：透光看。

拿起雞蛋到有亮光的地方，沖著亮光看內部，如果是新鮮雞蛋，那麼雞蛋內部空隙少，如果內部有大空，或者內部有發黑的部分，那麼這樣的雞蛋就不新鮮了。

第四： 聞。

聞一下雞蛋，如果雞蛋外表有石灰一類的味道，那麼就是新鮮的雞蛋了。

 

第五：下沉。

如果有條件，可以拿一盆水，把雞蛋放進水裡，如果雞蛋能立刻下沉，那麼雞蛋就是新鮮的了。

 

買來的雞蛋如何存放？

通常買雞蛋的時候我們都會備很多放在家裡存著，但是，如果存放不好，那麼雞蛋就會變質，所以買來的雞蛋應該這樣存放。

1、買到后，務必放到冰箱里。

實驗表明，溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，所以收到雞蛋后，千萬不要常溫放在廚房裡哦！

 

2、在冰箱放置時，務必保持大頭朝上立著放。

因為蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠黃蛋」或散黃。

 

3、千萬不要用水洗雞蛋再儲存。

清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋后，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。