水煎包做法全集,注意口水,說你呢!!!

水煎包做法全集,注意口水,說你呢!!!

 

水煎包是煎制而成，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，今天就和吃貨妹子一起學做暄軟香脆的水煎包吧。

 

秘制水煎包

 

 

原料

麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。

 

做法

 

1、蔥姜切碎；五花肉切小丁。

2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵。

4、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

5、麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。

6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。

7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可。

 

絲瓜鮮肉水煎包

 

 

原料

豬肉餡、麵粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蚝油、香油、白鬍椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。

 

做法

 

1、酵母用溫水溶解后倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。

4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

 

白菜粉絲水煎包

 

 

原料

小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉。

 

做法

 

1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。

5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。

 

韭菜鮮肉生煎包

 

 

原料

麵粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。

 

做法

 

1. 粉條用溫水泡軟后切碎並倒入醬油腌漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 麵粉用酵母餳發。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

4. 把餳好的麵糰揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。

5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

 

迷你水煎包

 

 

原料

小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米澱粉3克、黑芝麻3克。

 

做法

 

1、香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2、擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮。

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻。

7、待包子在鍋中定型后，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。

 

鮮肉水煎包

 

 

原料

麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。

 

做法

 

1、麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3、麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

 

茴香蘑菇水煎包

 

 

原料

麵粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發酵粉、江米甜酒、清水。

 

做法

 

1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理乾淨待用。

2、再把食材剁碎或切碎，放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。

3、再放入雞精、鹽拌勻。

4、放入老抽拌勻待用。

5、江米甜酒適量備好待用。

6、麵粉里放入發酵粉拌勻。

7、再兌入江米甜酒和勻。

8、揉成麵糰，放置溫暖處醒發，大約需要30分鐘左右(我這次由於時間關係，沒有完全發起來，就包餡上鍋煎了，所以不太好看)。

9、揪大小均勻的劑子。

10、包餡。

11、半成品(如時間夠用的話，再次醒發5-8分鐘)后，再上煎鍋。

12、電餅鐺預熱、抹油，放入包子，包子底部定型。

13、定型后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煎大約10分鐘即可出鍋。

14、上桌。

 

豆漿素餡水煎包

 

 

原料

黃豆、麵粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大蔥、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜。

 

做法

 

1、黃豆清洗乾淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把乾酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。

2、倒入麵粉中，揉搓成光滑的麵糰，發酵至兩到三倍大。

3、蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿蔔一小截切絲，豆腐乾切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生薑切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和薑末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發酵好的麵糰分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，擀圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆漿對半兌水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。