揭秘8種實用高湯製作方法和標準，負責任的告訴您精確配方和配量

不管您是熬湯煮麵，還是熬湯做菜，湯都可以說是菜的精華，很多人都不曉得怎麼熬制一鍋純正的高湯，今天，胡師傅就教大家熬制8道高湯。先說熬湯容器，最好是用不鏽鋼。銅和鋁會和湯產生反應，影響湯的顏色和味道。鐵鍋在熬煮湯的時候也可以，不過它不適合存放湯，存放湯的話會使湯變色，也可以使用陶瓷罐。關注並且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。

 

下面介紹幾款常見的骨湯湯底的製作方法：

 

1、豬骨高湯：

食材：豬骨1kg、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將豬骨洗凈斬成大塊，然後放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥，小火煮制4小時左右，即可。豬骨湯可以用來煮麵，或者燒素菜。

 

2、雞高湯：

食材：雞架2個、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將雞架洗干，然後放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥，小火煮制2小時左右，然後去除便面油層即可。雞高湯沒有規定，葷素都可以搭配。

 

3、牛骨高湯：

食材：牛骨1kg、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將豬骨洗乾淨斬成大塊，然後放在開水中煮制，去除血沫，撈出，放入到開水的陶瓷罐，加姜蔥（可以放5克陳皮），小火煮制4小時左右，湯汁煮成白色即可。

 

4、羊肉高湯：

食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。

先把羊肉和骨頭（敲開,見骨髓）用清水浸泡，最好是4小時以上（冬天，夏天1小時），這樣在熬煮的時候不會有血污等雜質出來，開水下肉和骨頭、羊油，一直大火，大火一小時后改小火慢慢熬制2個小時就可以了。

 

5、什錦果蔬高湯：

食材：各種水果

把自己選號的水果放入攪拌機打碎，裡面加水是1:0.5的量，然後在鍋中煮開即可。自己怎麼弄怎麼高興就怎麼來，然後煮菜吃。

 

6、蘑菇高湯：

食材：將蟲草、羊肚菌、牛肝菌適量、水適量。

將蟲草、羊肚菌、牛肝菌等等菌類的干品等等乾貨泡製1小時，然後包紮好，煮制3個小時即可，不需要加任何調料。

 

7、香菇高湯：

食材：香菇0.5kg、1：3的水。

香菇乾貨泡製1小時，然後包紮好，放在開水中大火煮開，轉小火煮制煮制1小時，即可。一般葷菜素菜都可以勾點香菇高湯的欠。

 

8、最正宗傳統上湯（中式最高級的湯汁）：

食材：新鮮老雞1隻，豬腿肉200g，金華火腿200g，白鬍椒適量，1：2的水。

1.將老雞洗凈后斬成4塊，豬腿肉洗凈后切成大塊。2. 將老雞和豬腿肉一同焯水，然後用清水沖洗乾淨。3. 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫去除，轉小火熬5個小時。4.熄火去油，起湯時用湯布隔去湯渣。大功告成。

湯汁我們喝就要保證原滋原味，不建議大家加其他香料、調味，這樣才能保證食材最鮮的味道。