釀豆腐、釀辣椒、釀苦瓜、釀茄子、南瓜花釀肉、香菇釀

釀豆腐

<原料>

油豆腐，豬肉、蒜、姜

<做法>

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘；

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。

 

釀辣椒

<原料>

辣椒、豬肉、蒜、姜

<做法>

1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡；

2、尖椒洗凈切段，將內里的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡；

3、將肉餡釀入尖椒段中；

4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘后加水加蓋燜熟即可。

 

釀苦瓜

<原料>

五花肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

<做法>

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；

2、香菇泡發好，先切絲后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成薑蓉，蔥少許，切為末；

3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；

4、取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然後用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起；

5、苦瓜清洗乾淨，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；

6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；

7、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。

 

釀茄子

<原料>

長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽

<做法>

1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後腌制15分鐘；

2、腌制過程中，把茄子切段，然後再一分為二；

3、然後茄身斜刀切出弧形小坑；

4、在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將腌制好的肉餡釀入小坑中；

5、鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用；

6、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蚝油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜；

7、收汁完成，裝盤上桌。

 

南瓜花釀肉

<原料>

南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿蔔、香蔥;

<做法>

1、雞胸肉撕去表面的筋膜，洗凈，瀝干水份，剁成碎末，用生抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;

2、鮮香菇去蒂，洗凈，切成細丁;紅蘿蔔洗凈，切成細丁;香菇和紅蘿蔔混合，加少量鹽提前腌制入味;

3、腌制好的雞胸肉與香菇丁、紅蘿蔔丁混合，淋一點芝麻油，攪拌均勻;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖，小心去掉裡面的花蕊，過一段清水，瀝干水份;將肉餡塞進花心中;

5、蒸鍋的水燒開后，將南瓜花釀肉放進去蒸十分鐘左右，關火;澆上現制的蔥油，淋一點生抽或蒸魚豉油，即可。

 

香菇釀

<原料>

香菇、豬肉餡、蔥、姜、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蚝油、白糖、調和油

<做法>

1、新鮮香菇去根洗凈；

2、彩椒切碎粒；

3、三肥七瘦的肉餡加蔥姜在案板上剁均勻；

4、往肉餡中中料酒，生抽，蚝油，鹽和糖拌均勻上勁；

5、加烹調油封口后稍腌幾分鐘；

6、將肉餡逐一釀在香菇中，直接擺在小平底鍋中；

7、小火加蓋燜煮十至十五分鐘；

8、開蓋后的情況；

9、倒入之前準備好的彩椒碎；

10、出鍋時一個個將香菇夾出擺在盤子里，將鍋中的湯汁澆上即可。